冷柜内的冷冻食品不宜用热水解冻 容易营养流失

    我们经常把很暂时不吃的食物放入冷柜冷冻，等需要的时候，就拿出来解冻，这时候食物已经冷冻的很硬，我们急着就会把食物放入热水来解冻，因为常温下解冻时间太长，但热水解冻也会带来很多问题。

        这种条件只有专业设备才能达到，而大部分家庭用的普通冷柜基本无法胜任。研究表明，想让食品长期储存，专业速冻是最重要的手段之一，因为快速地降温保存，是保持食物原有风味和营养的重要手段。

        不论是冷冻食品还是冷藏食品，最佳的食用时间是半个月之内，对此，郭红卫教授分析认为，在冷柜的冷藏柜内，保存时间相对比较长的是鸡蛋，但是也只有半个月左右，半个月以后，鸡蛋的营养成分会逐渐流失，新鲜度也会开始大打折扣。

        而冷冻柜内，食品短期冷冻基本上无损它的营养成分，但是即使是最适合长期保存的肉类，它的最佳食用期限也是半个月之内，因为随着时间的延长，食物中的维生素会流失。家庭冷柜内如果保存了肉类食品，就要及时查看脂肪有没有变成黄色，因为这是脂肪氧化的重要标志，如果变成黄色，就表明肉类已经开始变质了。

        冷冻食品的营养流失状况还与解冻方式有关，最好的方式一是缓慢解冻，可以将食品提前数小时至一天左右转移，从冷冻室转移到冷藏室，或者是在室温下自然解冻。

        但是切忌用热水浸泡或者冲洗，因为这样虽然解冻时间缩短，但是会让温度急速上升，营养溶解在水中还来不及被组织吸收就随着水流流失了。如果必须在短时间内解冻的话，可以选择微波炉解冻。