肉类食物放进冷柜存储的注意事项

   饮食要讲究荤素搭配，美食中少不了蔬菜，当然也少不了肉类食物，肉类食物存储比较复杂，我们一般把买回来的肉直接就放入冷柜冷冻室。下面就来说说肉类食物的存储注意事项：

     第一、根据吃肉的时间来选择储存的位置。如果是近期内要吃的肉，最好放在冰柜的冷藏室里，只要温度能保持肉不变质就可以了;而如果不是近期要吃的肉，需要长期贮藏，那就最好放入冷柜的冷冻室里，等吃的时候再取出来解冻。

        第二、鲜肉分块，拿取方便。如果买回来的是新鲜肉，那么不要整块的放入立式冷藏柜中存储，而是先把肉分成若干小块，再分别吧这些肉装入保鲜袋里，然后再把一个个装有肉的保鲜袋放入冷柜里存储起来，这样等我们要做肉时，需要多少拿多少，不会影响其他肉的存储，而且拿出来的肉因为块头小，因此解冻也很方便。

        第三、需要冷冻的肉要速冻。很多人总是把肉直接放入鲜肉保鲜柜的冷冻室，然后关上冷柜，以为就万事大吉了。殊不知这样做会破坏肉的细胞，使肉的鲜味大打折扣。正确的方法是采取速冻，即事先将冷柜的温度控制器的旋钮调到最低档，使冷柜的压缩机不停地迅速的制冷，然后放入需要冷冻的肉，关上冷柜，30分钟后，再打开冷柜，将温度控器旋钮调制通常所需温度的档位上，关上冷柜就可以了,这样就可以最大限度的保留肉的原汁原味了。这是因为速冻的肉，其内部结成的冰晶很细小，不会导致猪肉内的液体流出来，而一般的冻法会造成肉内部中的冰晶块大，从而破坏了肉的细胞膜，造成细胞中的液体和养分流出来，自然就流失了肉的鲜味。

        第四、冷冻室里的肉要先放入冷藏室里缓慢解冻，才能使肉保持原来的鲜味。如果我们要烹制冷冻室里的肉，那么最好提前一天把肉从冷冻室取出来，放入冷藏室，让肉经过一个缓慢的解冻过程，再进行烹制，切不可操之过急地把肉从冷冻室直接拿出来就放锅里煮，或者开水烫。因为这样会让冷冻的肉因为温度骤变，而造成细胞破裂，使肉中的液体和养分流失掉。这就是为什么有的人总说冻了的肉不好吃的原因所在。相反，放入冷藏室，肉会逐渐适应温度，慢慢解冻，从而保护了肉的组织和细胞，使肉保持了原本的鲜度。

        第五、冷柜温度不宜过低。鲜肉保鲜柜在存储肉的同时，也存储了肉中的许多微生物，而这些微生物在低温下仍有许多能够存活。研究发现，一般家畜肉中的微生物在零下1℃至1℃的温度中能存活一周左右，而在零下-18℃到零下10℃，其存活的时间能达到一两个月呢!可见冷柜的温度如果过低，无异于为这些微生物提供了更好的生存环境，因此最好不要让你的冷柜温度过低，一般而言，冷藏室温度不要低于4℃，而冷冻室不要低于-17.5℃。

        第六、冷柜里的肉类存放时间不宜超过三个月。肉类即使在冰柜里储存也会随着时间的加长，产生一些酶、菌和亚硝胺等，这些物质对于身体都是有害的，有的甚至可能致癌。不要把肉类过长的放在冷柜里长时间储存，一般而言，最多不要超过三个月，否则危害极大。

        第七、冷柜食物要分类，且保持冷柜通透。同样是肉类，放在展示柜里也要讲究科学的摆放，保持冷柜的通透，这不光是为了美观，更是防治细菌的滋生，所以要坚持“熟食在上，生食在下”的原则，并且最好都用保鲜袋装起来，以免生食中的细菌侵入熟食里，导致串味现象。