保鲜冷库通常是指我们平常所食用的蔬菜水果，这些果蔬产品都是适合夏季生产的农作物，如果要保鲜存放，不适宜低温冷藏。因为低温会这些果蔬冻坏，同时会会抑制它们的酵素活动，从而使一些留存的残毒无法分解。重要的是冷冻之后无法保持其新鲜的口感，菜质也没有采摘的光鲜感。
果蔬产品一般较适合阴凉的室温，基本12~20℃阴凉处可以保鲜，温度过高或过低都会使其变软变味，甚至腐烂。一般保鲜冷库的温度在0~12℃之间，根据产地的不同，保鲜温度在0~15℃或甚至更高的温度之间，一般不会低于0℃，也不可能高于20℃。
1，保鲜温度在0℃左右：一般是原产于温带或寒带的根、茎、叶均适宜冬季生长的耐寒果蔬，如白菜、菠菜、包菜、芹菜、胡萝卜等。
2，保鲜温度在10℃左右：这些蔬果一般含水量较多，且是夏季作物，不适应低温冷冻冷藏。
3，保鲜冷库不适宜冷藏的食品：很多食品如火腿、巧克力、面包等不适宜在保鲜冷库中存储，比如火腿冷藏后，其脂肪会被析出；巧克力容易结白霜。面包类等食品冷藏后会变硬，而失去松软的口感等。
总之，保鲜冷库一般温度应该保持在非低温的冷藏状态，对于一些低温冷藏的产品尽量放置于专门的冷柜，以便合理的利用冷库达到最佳的使用状态。
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保鲜冷库通常是指我们平常所食用的蔬菜水果，这些果蔬产品都是适合夏季生产的农作物，如果要保鲜存放，不适宜低温冷藏。因为低温会这些果蔬冻坏，同时会会抑制它们的酵素活动，从而使一些留存的残毒无法分解。重要的是冷冻之后无法保持其新鲜的口感，菜质也没有采摘的光鲜感。果蔬产品一般较适合阴凉的室温，基本12~20℃阴凉处可以保鲜，温度过高或过低都会使其变软变味，甚至腐烂。一般保鲜冷库的温度在0~12℃之间，根据
