蔬菜在冷冻贮存后还有营养价值吗？

记得有一个农产品贸易公司的老板，需要建一个蔬菜冷库。他们准备将夏季的蔬菜贮存到冬季销售。我想老板可能误会了冰立方保鲜库和冰立方冷冻冷藏库用途。冷库保鲜，不管是冷冻也好，保鲜也好，都是为了避免农产品滞销或者方便运输而建造的。并非用来将蔬菜进行错季销售。当然，如果可以实现的话，冬季就不需要大棚菜，把更好的田园留给乡村。其实建造农产品保鲜库和冷冻库的目的就是实现冷链中转，使农产品的质量得到保障，从而令消费者可以买到新鲜的蔬菜水果。并不是把蔬菜冷冻后长期封存，然后错季销售实现高盈利。但是高盈利的背后也是成本的增和资金的占用，再加上长期蔬菜长期冷冻有可能造成的折损，估计很难实现真正盈利。

一般情况下，蔬菜入库后都是降温保鲜，而并非冷冻。因为冷冻成本高，要求温度极低，也就是停止细胞和细菌的活动。保鲜贮存的温度可以保障蔬菜的再生长，从而使蔬菜保持新鲜；而冷藏对于大多数蔬菜来说，都不适宜，轻者冻伤，严重者冻坏。所以，对于蔬菜来说，冷藏过后一般不会有什么营养价值，而且蔬菜茎杆会像坏梨一样易碎流水。比如，我们的大棚菜辣椒，如果冬季塑料大棚封闭不严很可能导致冻伤不能食用。

蔬菜放入冰立方冷库，要么保鲜，要么彻底冷冻。所谓保鲜，我想大家也明白，就是保持新鲜。什么情况蔬菜才可以保持新鲜呢？当然是适宜的温度。众所周知，在春天的时候，蔬菜的成长非常的旺盛，那是因为春天的温度适宜温各，阳光没有那么浓烈。而到夏季的时候由于炎热，蔬菜的长势可能就没有那么好了，这个时候如果水分跟不上，蔬菜的长相没有春季的长相好。但炎热的夏季可以促进蔬菜的快速成熟，从而收获灿烂的硕果。但我们的青菜可不需要它开花结果，如果是那样的话，恐怕菜茎和叶就没有什么价值了，种菜也没什么意义。

速冻是停止蔬菜的新陈代谢。而在冷冻条件下细菌也无法生长，故冷冻后蔬菜水果的保鲜期要长一些。但冷冻过后蔬菜的味觉和口感都将会发生变化，而不是保鲜贮存条件下，原汁原味。

至于营养价值，看个人爱好。的确（蔬菜）冷冻过后，蔬菜的价值和营养更丰富，口感可能更清脆上口。这要根据大家的消费习惯所决定，你怎么看呢？（作者：冰立方冷柜泡泡）

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